蘭州拉面是甘肅的傳統食品，風味獨特，經久不衰。這類食物的主角是又細又長的拉面和燉牛肉，以及其他配料，如美味的羊肉、雞蛋、大蔥、花生、辣椒醬等。，就更開胃了。據說蘭州拉面的特別之處在於用的是陜西原產的堿性面。制作堿面過程中的溫度、水分、幹濕程度是制作美味拉面的關鍵因素。
蘭州拉面在甘肅乃至全國都很受歡迎。在蘭州，幾乎每家餐館都有拉面賣，壹些知名的拉面連鎖店，如“大哥大”、“老字號正宗蘭州拉面”等，都深得食客青睞。蘭州拉面的美味不僅在於味道獨特，更在於品質鮮美。
不僅在甘肅，在蘭州，拉面在國內也享有很高的聲譽，而且流傳到了海外。很多外國人來中國嘗試當地美食的時候，壹定會去嘗嘗拉面。可見蘭州拉面不僅是甘肅的驕傲，也是全國的驕傲。