2.魚骨排骨。切魚的時候，可以斜向下切，壹刀壹刀的掰，這樣可以切更大的魚片。將魚片用半茶匙鹽、1茶匙白胡椒、2湯匙黃酒、1茶匙澱粉、1茶匙蛋清腌制待用。
3.將花椒、姜片、大蒜、泡好的米椒用熱油在熱鍋裏炒香，加入切好的酸菜翻炒3分鐘。
4、加入魚頭和魚骨，煮點黃酒壹起翻炒，這樣湯會更白更香；
5.加足水後，轉入大瓦鍋，燒開，繼續煮15分鐘；
6、保持大火力，將淹沒的魚片壹片壹片放入鍋中，不要攪拌，魚片會保持完整；
7.所有魚片放入鍋中2分鐘後，加入胡椒粉、雞精、蔥花調味，大功告成。酸菜麻辣爽口，肉片嫩滑可口，配上鮮美的魚湯，不知不覺就吃了壹大碗飯:)