新鮮鮑魚要怎樣才能變成幹鮑魚

將煮熟的新鮮鮑魚放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因幹燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉完整，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬3次-4次，直至曬幹。

四味鮑魚

菜譜簡介 色澤淡雅，肉質鮮嫩，鮑魚本味盡存，且壹菜多味，獨具特色。

材料

鮑魚500克。粉皮250克，黃果或青筍75克。椒鹽25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻醬30克（或姜汁25克，蒜泥25克，椒油15克）

做法

1、鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。

2、粉皮煮熟後修成大小相仿的片。

3、黃果或青筍雕刻成任意的花型。

4、先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。

小訣竅

近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整。