小雪節氣之所以開始腌制臘肉和醬料，是因為天氣熱的話，臘肉和醬料很容易變質發臭。小雪過後，氣溫基本處於直線下降狀態，反彈的可能性不大。
這些事情做完，正好是過年的時候。它們可以作為年貨拿出來，逐漸成為壹種習俗。在中國的四川、湖南、湖北、江西等地，新年有腌制臘魚和臘肉的習俗。
壹種臘肉的制作方法
1.腌制臘肉:將年豬宰殺後，將年豬肉切成條狀，用針在肉上紮洞，放入大容器中，然後加入鹽、胡椒、山奈、八角等香料，使香味逐漸進入肉中，並加入少許冰糖，增加臘肉的亮度，使其更好看。
固化時間壹般在壹周到10天左右。這期間臘肉要翻兩遍，腌制均勻，然後晾幹，壹個月左右就可以食用了。
2.熏制臘肉:用花生殼、核桃殼、木粉、活柏樹枝作燃料熏制臘肉。熏肉要特別註意兩點。第壹，下雨天不要熏臘肉，因為這樣的臘肉吃後喉嚨會有不舒服的感覺；第二，吸煙時要避免明火，所以燃燒的物質中要有水分。同時，吸煙時註意壹定的密封性。熏的時間大概半天，臘肉的顏色已經變黃，差不多了。