2.將排骨剁成5厘米左右長的塊，然後洗凈放入鍋中。排骨加水，土豆去皮，切塊。
3、鍋燒開，然後用勺子把上面的浮沫清理幹凈。可以用大火把浮沫煮開，這樣很容易清理浮沫。
4.放入松散的姜片，放入八角、花椒、料酒、大蔥，小火煮40分鐘至排骨熟。
5、取出排骨控湯，放入盆中撒上幹澱粉，雙手上下轉動盆，使排骨均勻地粘上壹層薄薄的幹澱粉。
6.炒鍋燒熱，倒入色拉油或其他食用油，燒至微冒煙，放入排骨，土豆。
7、中火會把排骨煎到變色，可以去掉控油，不要煎的太幹。
8.把鍋裏的油倒出來，留點底就行了，然後加入20克冰糖慢慢融化冰糖。
9.冰糖融化後，糖液會慢慢變色起泡，這時泡沫會向兩邊散開。
10，加煮排骨的湯200克，加炒排骨。
11.加入50g鹽、冰糖或白糖、少許花椒粉，小火慢燉。如果覺得自己的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴醬油。
12和1小火煨至湯濃速幹。
13，加入25克香醋勾芡湯汁。
14.湯汁濃縮後，撒上適量香油，攪拌均勻，關火，撒上熟芝麻。