潮汕橄欖湯的烹飪方法

1，青蘭豬肉粉絲湯。材料:橄欖(最好是潮汕產的)20顆，豬肉粉絲750克，豬扇骨400克，生姜3片。烹飪方法:將橄欖、豬扇骨洗凈，用刀背敲碎；豬肉香腸洗凈，在香腸裏放壹塊姜或蒜，搓壹搓，推壹推，然後從另壹端排出內臟，切掉末端有黃色斑點的部分，用生粉或鹽洗凈豬肉香腸的外表。然後放入裝有生姜的陶罐中，加入3000毫升水(約12碗)，先用武火煮沸，再小火燉3小時，加入適量鹽和油。

2.橄欖瘦肉湯。材料:青橄欖250克，白蘿蔔500-1000克，瘦豬肉150克，姜2-3片。烹飪:將青橄欖、蘿蔔、瘦豬肉用清水洗凈，白蘿蔔切塊，整個瘦豬肉不用切。然後和姜壹起放入砂鍋中，加入清水2500ml(約10碗水)，先用武火煮沸，再小火燉2小時左右，加入適量的鹽和食用油。

3.橄欖雪梨煮瘦肉湯。材料:青橄欖15個，雪梨2個，瘦肉500克，姜2片，鹽適量。做法:橄欖洗凈，用刀背輕輕拍打雪梨；雪梨打濕，用鹽揉兩三分鐘，洗凈，切成花瓣，去核；瘦肉洗凈，切塊，蘸水；燒開水，加入橄欖、雪梨、瘦肉、姜片，大火煮20分鐘，轉小火壹個半小時，加鹽調味。