1，用紅酒，不是幹紅，幹紅顏色深，酒精度高。
2、浸泡時間不夠，要做到色香味俱佳，需要在紅酒中浸泡48小時。
3、雪梨不能煮太久，等水開了再放進去煨。
練習:
1.雪梨去皮，從中間切開，去核，梨肉切成小塊；
2.鍋中放水，大火燒開後加入紅酒和白糖，再放入切好的雪梨，等鍋再次燒開時轉最小火10-15分鐘；
3.燉好後放入容器，冷卻後蓋上蓋子，放入冰箱浸泡在湯裏(雪梨的湯最好是3cm)至少6小時，24小時後口感最佳。
註意材料選擇:
1，梨分公母，母梨優先。
雄梨:外形小底大，臍部次生凸凹狀，外部無銹斑。肉厚硬，水分少，甜度差。
雌梨:形狀類似等腰三角形，上小下大。肚臍處只有壹個深凹的坑，有銹斑。肉質細嫩，濕潤，香甜。