輔料:水、姜、蔥、八角。
調料:鹽、糖、花生油。
酸菜燉排骨
練習:
1.將10g食用油和20g白糖放入鍋中，用中火煮沸。
2.慢慢融化糖，轉小火，用鏟子不斷攪拌，使糖受熱均勻。
3.翻炒至糖泡由大變小變細膩，然後倒入1碗水繼續攪拌。
4.水燒開後關火，糖色煎好放入碗中待用。
5、另起鍋，放入排骨和水，水不能是排骨。
6.大火煮6分鐘後，待肉裏的血沫燒開後關火，撈出排骨備用。
7.將酸菜切成細絲，清洗幹凈，用手擠去多余的酸汁。
8.生姜切成薄片，大蔥切成寬度為1 cm的大段。
9.將炒好的糖色倒入鍋中，加入5、6碗水燒開。
10，水燒開後加入姜片、蔥段、大料，煮4分鐘。
11，加排骨，水不過排骨。
12，蓋上鍋蓋燉半小時左右。
13，加入酸菜，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘，加入少許鹽關火。