閩南粽子的基本介紹

閩南粽子分為堿粽子、肉粽子、豆粽子。堿性粽子是在糯米中加入堿液煮出來的，黏軟滑滑。冷凍後加蜂蜜或糖漿特別好吃。肉餡餃子的材料有紅燒肉、香菇、蛋黃、蝦皮、筍幹。豆角餃子是用九月豆混合少許鹽和糯米做成的。豆子蒸熟後聞起來很香，有人就著白糖吃。閩南的燒肉粽子、酸水粽子，更是享譽海內外。叉燒包的糯米壹定是最好的，五花肉要先腌爛，再加香菇，蓮子，蝦米，鹵肉湯，糖。另外可以根據個人喜好加入蛋黃、筍幹、雞肉、鵪鶉蛋。吃的時候蘸蒜泥、辣椒、紅辣椒醬、蘿蔔酸等調料，香甜爽滑，油而不膩。堿性粽子是在糯米中加入鹽溶液蒸出來的，黏軟滑滑。冰後蘸蜂蜜或糖漿吃特別好吃。閩南粽子以煮為主。在閩南煮粽子時，必須先將水燒開再煮粽子。水要泡在粽子表面。再次打開水，用大火檢查3小時左右即可。煮粽子的過程中不要加生水，煮好後趁熱取出。泉州的臺式餃子屬於臺北粽子。壹般臺北粽子是用紅蔥、醬油、鹽、胡椒粉炒糯米至七成熟，再用蒸鍋蒸紅燒肉、豆腐幹、竹筍、紅燒蛋黃、香菇、蝦皮、蘿蔔幹等炒好的餡料，有點像炒飯，有嚼勁，不會太粘。