2、韭菜:牛肉、五花肉、雞筋、縣肝、雞爪、鴨爪、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。
冷弦:
冷串是川渝當地的傳統小吃。素菜用竹簽串起來，泡在特制的湯裏，可以邊吃邊吃。因為是水煮冷煮，不同於火鍋熱串，故名冷串。冷串是重慶最有名的。很多人認為冷弦是四川洪雅或樂山八石關的藤椒布施雞，但這種觀點並不準確。爆雞丁可以算是冷串的壹種，但冷串並不是完整意義上的它。
冷串是重慶的名字。壹開始只有壹種味道:辣。冷串串和正宗重慶火鍋壹樣辣，入口即焚，隨之而來的是辣椒的香氣。豆幹和小土豆泡在涼拌串味汁裏吃，堪稱神品。
在重慶，冷弦尚未形成大規模。所以難免被認為是苦行僧雞。其實很多冷面攤都有賣冷串的。菜做好之後，晾涼，用竹簽穿上，放在容器裏，讓顧客來。
這些小攤通常的做法是做壹鍋調味汁，煮好的串分開放。客人點串的時候可以用刷子刷紅油味的汁。冷串的獨特味道在於刀口辣椒的制作，各家都有自己獨特的秘方。