要麽繼續招更好的，要麽，根據已經招到的廚師的特長，更換新來師傅的拿手菜。
經營者應該在有能力改變經營條件時，選擇更好的經營條件。條件不可變時，應該發揮現有的壹切條件。
已經換人了，原有的個性化風味自然就更替了。這難免會流失壹部分的新客人，但是壹個經過挑試的新廚師，自然有自己的特長，可以把菜譜向這方面改換。為避免重復出現下壹次換人時流失客人，應該把交接時間適當談好，先帶出合格的繼任者再批離職。或者直接進行標準化流程化的優化操作，把廚師個人的個性風味去掉。