糟鹵是壹種槽鹵，是由陳釀酒精得到的豐富的精制汁和混合不同成分的汁精制而成。無沈澱，透明隱蔽，可用於蒸、煲湯、炒菜等。
“壞”是壹種烹飪方法，“貨”是對事物的統稱。合起來就是指用酒糟做的食物。爛貨在江南地區相當普遍，牢牢占據江浙滬人餐桌上的壹席之地。糟鹵是用科學方法從老酒糟中提取的壹種濃香型酒醅汁，再配以辣醬，以突出老糟的香氣。鮮鹹口味適中，可以蘸肉和菜吃。
破壞練習
現成的幹香糧不能直接用來調味，必須加工成香渣後才能使用。用料量也要準確，壹斤糟香，四斤黃酒，五兩糖，三兩鹽，少許桂花。先將酒糟用黃酒溶化，與糖、鹽、桂花混合，靜置半小時使藥渣下沈，撇去上面的鹵汁，再用紗布過濾。
日常生活中，可以把壞鹽水放在冰箱裏保存在瓶子裏，這樣可以防止壞鹽水受熱變酸。爛鹵菜起源於江南，紹興、杭州、寧波、無錫的人都很喜歡吃。在這些地方，壞鹽水的味道略有不同。