起源於重慶，流行於重慶及西南地區，是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是用生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，所以得名。毛血旺是重慶的特色菜，也是重慶菜和江湖菜的鼻祖之壹。已被列入國家標準委《重慶菜系烹飪標準體系》。
擴充毛血旺的素材
肉類食材:鴨血、火腿、肥腸(都是可以久煮的原料)、毛肚、鱔魚、黃喉(都是可以輕易煮熟的原料)。
蔬菜:豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜(均為可久煮的原料)、木耳、豆芽、生菜(均為可易煮的原料)。
調料:重慶火鍋調料，黃酒，幹辣椒，泡椒，麻椒，花椒，豆蔻，草果。
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