清朝乾隆年間，更是鼎盛。乾隆時期政局穩定，經濟發達，餐飲市場空前繁榮。其中，“滿漢全席”在餐飲業中占主導地位，滿漢全席分為“上八寶”、“中八寶”、“下八寶”。滿族八碗是滿族宴席的下壹個八珍，滿族地方風味由此產生。吉林出現了越來越多的專業餐飲店，顯示了該派的繁榮。滿族八大碗在民間很受歡迎。據《滿洲旗祭考》記載，宴席用五鼎八燈，俗稱八碗。八碗用於元旦宴請、節日、慶典、迎賓、送別、嫁富。當時的八大碗集中了烤、燜、醬、烤、燉、炸、蒸、炒等所有烹飪技術。
其中“阿瑪尊肉”，俗稱努爾哈赤金肉，是最具代表性的壹道菜，是從清太祖努爾哈赤時代傳下來的。《滿族簡史》記載，努爾哈赤統壹東北後建了壹個“堂子”，竹葉青亭雜註中凡用扁擔祭天、大祭者，必須選擇發凈黑無雜色的滿族菜肴，即祭祀品經石光實業公司長期考證後切制、烹制、、、挖掘而成。八碗滿族菜有小豆腐炒，鹵蝦豆腐蛋，紅燒肉手，烤田雞，雞菇粉，燉肉燉，於夫豆腐魚，阿媽尊肉。