1，韭菜
清明節前後的韭菜特別鮮嫩，很好吃，沒有辣味。如果天氣熱，韭菜就不好吃了。
2.蘆筍
蘆筍富含維生素B、多種微量元素和多種人體必需氨基酸，是壹種營養價值非常高的蔬菜。春天的蘆筍很嫩。可以煮，也可以炒。
3.菠菜
春天的菠菜翠綠鮮嫩，脆脆的，吃起來很美。尤其是清明時節，菠菜產量也大，是個好吃又實惠的時候。
4.香椿
香椿是春季特有的野生蔬菜。早春更貴，清明時節吃正合適。價格相對實惠，口感嫩滑。最難忘的是香椿炒雞蛋，特別好吃。
5.春竹筍
春筍也是時令食材。春天壹過，想再吃就吃不到了。春筍可以炒著吃，帶餡的餃子比較好。
6.蒜苔
清明節是摘蒜苔的時候。這個時候蒜苔實惠，新鮮，好吃。尤其是蒜苔肉絲，百吃不厭。
7、蕎麥類蔬菜
到了清代，雨水豐沛，也是蕎麥上市的季節。蕎麥是壹種只有在清明節才會出現的食物，也是壹種非常時令的蔬菜。這個時候蕎麥菜最爽口，最嫩，最美味，無殘渣，以後就不用吃了，所以蕎麥菜也叫清菜。