行政總廚是什麽

行政總廚作為出品部門（廚房）的壹把手，相當於“廚房部經理”（職級待遇不低於部門經理），在很多大酒店和餐飲企業甚至是總監、副總層次的職位。職責要求：在本人廚藝技術上精湛和通曉中西餐品的基礎上，壹、做好廚房核心團隊和廚師隊伍打造工作；二、標準菜譜和菜單設定，原料采供控制；三、負責廚房生產業務組織、設備用品和安全衛生的管理；四、搞好廚房的環境設計與布局；五、完成企業每年制定的盈利任務，同時控制好成本率；六、在部門間、客戶間、廚房內部建立良好的協作關系，並能適時地協調和取得各種幫助；七、及時了解市場競爭狀況，制定和完善的競爭策略，了解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本。