農家炒肉又稱辣椒炒肉，是最能體現壹個湖南廚師水平的菜。所以去湘菜館，用辣椒炒肉就能判斷是不是正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來說，媽媽做的辣椒炒肉會是最好吃的，也是最難忘的。我們家孩子也很愛吃這道菜，到哪裏吃飯都喜歡點農民的小炒肉。今天也貢獻了自己的辣椒炒肉做法，總體來說還是成功的。
原料:瘦豬肉、青椒、蒜、豆豉、醬油、鹽、食用油。
練習步驟:
步驟1:青椒洗凈切成菱形，肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用清水浸泡約1分鐘；
第二步，鍋熱後倒入適量的食用油，油熱後倒入青椒，將辣椒炒至發軟，取出待用；
第三步，加入肥肉和翻炒油，根據自己的喜好選擇翻炒油的程度；
第四步，倒入瘦肉，快速翻炒片刻，至6成熟；
第五步，加入大蒜和豆豉，倒入少量醬油繼續翻炒30秒左右；
第六步，加入青椒、鹽、肉，壹起翻炒，淋上少量醬油上色後取出；
小貼士:
1.可以用五花肉代替肥瘦相間的肉；2.喜歡吃辣的，最好用湖南本地的青椒。