2.將剁碎的排骨放入水中，加鹽攪拌均勻，浸泡壹小時，直至排骨表面顏色變白。如果在浸泡過程中，水變紅了，就需要換成淡水。
3、豬腸衣買回來表面有鹽，需要用水清洗幹凈，然後用白酒白醋在水裏泡壹個小時。然後把套管綁在水龍頭上，灌幾次水，再清洗壹遍。
4.將泡水的排骨放入壹個大盆中，加入蔥姜汁、兩勺花椒面、半勺花椒面、半勺白胡椒粉、半勺五香粉、壹勺糖、五勺醬油、半勺鹽、1半勺白酒和少許雞汁，拌勻。把味道好的排骨放在壹邊，腌制3個小時以上，這樣排骨會更入味。
5.拿壹個套管，壹端打個結。將腌制好的排骨從另壹端放入豬腸衣中，用手將排骨推向打結的壹側，以此類推。直到整個套管都是筋，用棉線把套管裏面的筋分成幾段，另壹端把頭紮起來。