取出烤好的面團，放在案板上揉成團，用澱粉做手粉，搟成粗細均勻的大面團，比日常面條略粗。因為面團比較硬，手粉很少。將搟好的面團折疊，用刀切成寬度均勻的面條。如果面壹次吃不完，可以掛起來晾幹，可以帶走。
手工面條和揉面技術
揉圓法是在揉面團時，先將面團揉成圓形，用壹只手將面團揉成圓形。這種揉法因為比較簡單，所以大部分人都用。但這種方法的缺點是費力氣，揉面團時間長，容易斷筋。面團揉得不均勻，做出來的包子、饅頭也容易回縮、塌陷。