臭豆腐是中國的傳統小吃之壹，具有“臭而香”的特點。豆腐的成本相對較低，油炸後體積會比以前大很多，賣壹個臭豆腐的利潤自然也很大，獨特的口感很受人們歡迎。
烹飪特色
臭豆腐“臭”是因為在發酵、腌制和後發酵過程中，豆腐中所含的蛋白質被蛋白酶分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有壹種刺鼻的氣味。
蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。臭豆腐聞起來臭，吃起來香。有人敬而遠之，有人視之為愛好。
其實臭豆腐屬於發酵豆制品，不僅會產生壹定的腐敗物質，還容易被細菌汙染。從健康的角度來說，還是少吃為好。