信陽是壹座歷史悠久、文化底蘊深厚的中原城市，也是中國著名的美食之都。信陽菜與豫菜、鄂菜、川菜齊名，講究色香味俱全，營養健康。這裏有壹些信陽的名菜。
第壹個:松花豆腐。信陽松花豆腐被譽為江南豆腐壹絕。以特色豆腐為主，配以瘦肉、茭白、筍丁等配料。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。松花豆腐可分為清蒸和鍋煮，風味各異，是口感和品質的絕佳選擇。
第二道菜:骨花蝦。信陽骨花蝦是傳統特色菜。以去頭去殼的鮮蝦和豬骨花為主要原料，調料包括蒜、姜、料酒、醬油、糖。制作過程很考驗廚師的功夫和技巧。味道鮮美，蝦味鮮美，骨花酥爛，是當地居民和遊客的絕佳選擇。
第三道:姜蔥兔丁。信陽姜蔥兔丁是地道的家常菜，以嫩滑肥瘦的兔肉為主要原料，配以姜、蔥花、料酒、醬油等調料制成。兔肉營養價值高，具有滋陰壯陽、養胃的功效，使人們在享受美味的同時，也獲得了健康的保障。
以上三大信陽菜系獨具特色，健康美味，是當地飲食文化的代表。無論本地人還是外地遊客，都可以在這裏享受美食之旅，滿足味蕾的愉悅和美食文化的魅力。