廣東人煲湯少則壹個小時，多則三四個小時，這往往和做菜的方式有關。同樣的，
菜肴，用不同的方法烹飪，會呈現出不同的風味。
水鬥
廣東老火湯的烹飪方法是“包”。做湯的方法很簡單，就是把食材和清水放入湯鍋裏直接加熱，讓湯變得濃郁，讓大部分味道和營養滲透到湯裏。吃的時候把湯裏的食材舀出來，先喝湯，再把湯和醬油、蔥絲、姜絲、辣椒絲做成的蘸醬拌在壹起。
燉
燉湯是靠水保溫加熱的。將食材和水放入燜鍋中，蓋上蓋子，放入大鍋中(鍋中的水比燜鍋中的水低，水開時以不溢入燜鍋為宜)。吃的時候，湯和食材壹起吃。
在水中燉
熬湯時間長，湯濃，多用來做肉湯。壹般選用動物食材，如大骨頭、雞鴨等。，並在水中煮至熟爛，湯汁充分入味。
煮沸
煮湯是壹般家庭最常用的方法，多用來做清湯。將食材放入沸水中煮熟，然後用中火將食物煮熟。蔬菜和鮮魚片最適合用這種方式煮湯。
蒸發
蒸湯就是將食材和水放入大碗中放入蒸籠，利用蒸汽的熱量將湯與食物混合。
把木頭蒸熟。這種烹飪方法最能保留食物的原味，湯也更鮮。