300克牛肉末自發粉250克豬肥肉60克蠔油2湯匙醬油1湯匙糖15克鹽3克溫水125克玉米油1湯匙。
牛肉煎包的步驟
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步驟1
將1小塊豬肥肉剁成粉，加入牛肉末中；拌入蠔油和醬油，靜置15分鐘，然後加入鹽2克、糖5克繼續攪拌；準備半碗清水，每次在牛肉末中加入2勺，攪拌至水分完全吸收後再加入下壹次，約3 ~ 4次(視肉的濕度而定)；攪拌至肉濃，放入冰箱調味。
第二步
將自發粉倒入盆中，加入10g白糖和1g鹽，倒入溫水(30℃左右)用筷子攪拌成絮狀，然後用手將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在30℃左右溫暖的地方發酵2小時，使面團膨脹至兩倍大小；拿出來放在案板上。將面團揉20分鐘至筋疲力盡。最後加入1湯匙玉米油，揉至被面團吸收。
第三步
將發酵好的面團分成幾份(大小自定)，搟成厚片，裹上牛肉餡，放入油鍋，口朝下；先用中火煎3分鐘，再轉大火，倒入適量水(至煎袋1/3的高度)，蓋上鍋蓋燜至水幹，調成中火1 ~ 2分鐘，開蓋將煎袋翻過來煎1 ~ 2分鐘，然後出鍋。