蒸餃起源於元初，後來“買”了壹些菜，就成了“賣茶”，多年後演變成了今天的“蒸餃”。蒸餃之所以頂部不封口，是因為喝茶的人帶來了不同種類的配菜，有的是生牛羊肉、姜蔥，有的是蘿蔔青菜和豆腐幹...為了區分飲茶人的配菜，不封。每當蒸完壹籠，酒保就會把蒸籠端在茶廳的大桌子上，說:“茶客的配菜來了，請自便。”這時，茶客們點了自己的“煎餅白菜”，邊吃邊喝。另壹種說法是燒麥起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。
最早的史料記載:14世紀，朝鮮(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸童童》中，就有元大都(今北京)賣“素酸餡加少許小麥”的記載。書上註明“燒麥”是用小麥粉做成的，包成薄片，蒸熟了就著湯吃，方言裏叫燒麥。“麥”也是“賣”。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂細時如線，故謂之小麥。”“以面為皮，以肉為餡，以頂為蕊，方言叫賣。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。