歸屬美食
上海菜
配方功效
關節炎調理，清熱解毒調理
制作材料
材料:螃蟹(2500克)
調料:醬油(150g)、白糖(150g)、香蔥(50g)、香醋(150g)、生姜(50g)、香油(20g)。
制造工藝
1.把螃蟹壹只只洗幹凈，放在水裏泡半天，把肚子裏的臟東西排掉，然後用細繩把蟹鉗和蟹腳紮緊；
2.將蔥花、姜末、醋、糖混合作為蘸醬，裝10醬料；
3.同時為每個吃螃蟹的人準備壹副專用餐具:小案板、小啊木錘等用具；
4.將籠中蒸熟的螃蟹取出，解開繩子，整齊地放入盤中；
5.蒸好的螃蟹，配以醬料，配以專用餐具，由消費者自己食用。
流程提示
1.我國蟹類資源豐富，其中長江下遊的太湖、高郵湖、陽澄湖出產的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每只250克左右為佳；
2.用細繩將蟹鉗和蟹腳紮緊，以免螃蟹受熱掙紮，使其蟹黃和蟹油流出，蟹腳脫落，影響口感和美觀。
菜肴的味道
標準是鹹鮮，色澤橙黃，蟹味鮮美。