步驟:
1.鰻魚買回來，切段，漂洗，瀝幹(商家已經計劃好了去除內臟)。將青椒和洋蔥切成合適的片。姜切絲，蒜切片，幹辣椒切小塊。
2、鍋熱，放兩勺油，把幹姜、蒜、花椒丟到鍋裏，再把瀝幹水的鱔魚放進去。
3.鱔魚不要翻面，讓它在熱油裏炒壹兩分鐘，然後翻炒至微微焦黃，周圍有皺紋。
4、加入適量生抽，壹勺豆瓣醬，料酒，水剛溢出鱔魚火煮壹會兒，拌勻，蓋上鍋蓋煨。
5.燉10分鐘左右。揭開鍋蓋後，可以看到湯已經很粘了。試試有沒有必要加鹽(因為已經加了壹勺豆瓣醬，鹽度夠了，我壹般不加)，然後加入適量的醋，依次放入青紅椒和洋蔥。
6、煨至洋蔥略軟，加入適量生抽、少許糖、少許味精煨片刻收汁起鍋。
7、裝車。