淮揚菜的菜肴有蟹粉獅子頭、韓石豬、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚州獅子頭等等。蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。朱是壹道菜。主料為文蛤和五花肉，輔料為高山娃娃菜、馬蹄、長白山木耳、厚樸冬筍、草菇、高級濃湯、大豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒、精鹽、料酒、雞精和蛋黃。
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是壹道名菜。將肥瘦相間的肉與菱角、香菇等材料混合，做成丸子，先炸後煮。燉揚州獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。