不要過早放鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油不宜過早加入，其他配料如蔥、姜、酒等也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
3如果湯清澈不渾濁，壹定要文火煨，使湯只微沸不沸騰。因為煮沸，湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色顆粒，湯就會渾濁。
骨頭湯屬於粵菜的菜譜。主要原料是豬骨和豬肉。豬骨性溫，味甘，入脾胃經。它們有補脾、潤胃、生津、補身、養顏、補中、養血、壯骨的功效。孩子經常喝骨頭湯，可以及時補充人體必需的膠原蛋白等物質，增強骨髓的造血功能，有助於骨骼的生長發育。成年人喝了可以延緩衰老。