櫻桃肉怎麽做？

櫻桃肉是江蘇蘇州的傳統名菜之壹，屬於江蘇菜。創建於江蘇省，清乾隆年間引入皇宮。其特征色為櫻桃紅，鮮艷悅目，酥脆肥美。其色鮮紅，形小，皮軟，味甜鹹，富含油脂，是很好的開胃菜和正餐。櫻桃肉的最低條件是顏色吸引。比如肉面要切得像櫻桃那麽大，排列整齊，顏色要像櫻桃壹樣鮮艷、紅色、誘人。同時也屬於東北名菜之壹。

材料:帶皮五花肉500克。

調料:鹽1g，姜20g，蔥35g，冰糖200g，紅酒50g，五香粉30g，味精1g，胡椒粉2g，香油3g。

工作方法

1.將豬五花肉連皮刮去，洗凈，切成1.5厘米見方的方塊，放入沸水中焯壹下，撈出備用；生姜切片，洋蔥切絲。

2.鍋置火上，放少量油，小火煸炒冰糖至深棕紅色起泡沫，加水煮沸，使冰糖變色。

3、鍋中留少量油，放入姜片、蔥段、五香煸炒。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖、紅酒燒開，放入帶皮五花肉，大火燒開，撇去浮沫，轉小火至紅汁濃稠，撈出姜、蔥、香料，放入味精，繼續煮至汁液幹亮，淋上香油即可出鍋。