壹般餐廳的廚房面積不應小於就餐面積的35%，廚房的吊頂高度不應小於2700 mm。
物流區域中的下降板
所有廚房的後援面積至少需要降低300 mm ~ 350 mm，開放式廚房需要降低150mm，方便安裝推入式冷庫和地溝。
♂?廚房負載
廚房負荷要求壹般區域500kg/間，特殊結構區域700kg/間，壹般倉庫、冷庫800kg/間。
分離罐
廚房區和食品加工區產生的含油廢水必須經過隔油池才能排入下水道。廚房中央隔油池應設計在廚房區外，其容量可滿足每周壹次的要求。
蒸汽加熱
有些食品加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但設備本身沒有蒸汽加熱器，需要用蒸汽管提供。