特點:
黑胡椒香，牛排嫩。
食物供應:
金忠，38歲，1987畢業於南京烹飪學校。他從事烹飪已經20年了。他善於研究和挖掘菜肴，喜歡大膽創新，中西合璧，南北靈活運用，堅持“沒有創新就沒有發展”。2005年被評為“江蘇南京十大名廚”。金鐘“金閣酒樓”開業後，每天顧客盈門，人氣爆棚，前來就餐、品嘗美食、學習的人絡繹不絕。
原材料:
牛柳500克，櫻桃番茄2個，雞蛋2個。調料:食用粉1g，鹽5g，洋蔥末250g，西蘭花1g，自制黑胡椒汁15g，橄欖油50g。
自制黑胡椒汁的方法；
(1)牛骨1 kg、雞骨1 kg放入烤箱(180℃)烤30分鐘至棕色，然後取出，放入不銹鋼桶中，放入8 kg清水，小火煮4小時，得5 kg骨湯。
(2)另起鍋，加入黃油250g融化，加入100g炒碎的黑胡椒使其變香，加入寶兒牛肉汁500g，雞精400g，雀巢美味汁350g，糖250g，拌勻後加入剛煮好的骨頭湯中小火煮沸，再小火煨15。