練習:
1.將雞蛋打入幹凈的容器中，加入澱粉、糖和水，攪拌均勻。
2.將油加熱至170度左右，將蛋液倒入油鍋，用小勺攪拌均勻。
3.當蛋液變成濃稠的糊狀時，取出放在油紙上瀝油。
4.將瀝幹的蛋液放入冷水中冷卻，然後用刀切成薄片。
小貼士:
1.攪拌蛋液的時候可以加壹點鹽，增加脆皮雞蛋餅的風味。
2.在往油鍋裏倒蛋液的時候，盡量把油燒到170度左右，這樣才能保證蛋液的稠糊，讓酥脆的雞蛋餅口感更好。
3.蛋液在冷水中冷卻時，要盡快冷卻，這樣脆皮雞蛋餅更容易切成薄片。
4.將蛋液切成薄片時，要用鋒利的刀，刀要切得盡量平，以保證脆皮雞蛋餅的美觀。同時切片時註意安全，不要讓刀割破手指。
5.煎酥雞蛋卷時，要註意油溫，避免油溫過高或過低，以免把酥雞蛋卷煎壞。
6.煎雞蛋餅的時候可以放在油紙上，讓多余的油濾掉，這樣雞蛋餅就不會太油膩了。
7.煎脆皮雞蛋卷的時候，可以用冷水浸泡壹會，這樣脆皮雞蛋卷會變得更脆。
希望這些做法和小技巧能幫到妳。