湘西土匪肉是湘西的招牌菜，也是比茲卡的傳統菜肴。它是將湘西臘肉或新鮮五花肉腌制後再油炸去油膩而成。其味道香而不膩，微辣可口。
生產方法
選擇材料
食材:湘西臘肉或鮮五花肉；
食材:1鍋鹵湯(幹辣椒、糖、鹽、雞精、八角、茴香、料酒)；幹辣椒、姜、蒜適量。
制造順序
1，湘西臘肉洗凈煮熟；將五花肉焯水，然後取出，沖洗泡沫。
2.放入鹵好的湯中小火煨30-40分鐘左右，然後關火，浸泡至湯汁略涼，取出切片備用。
3.小火煸炒肉，瀝幹水分。
4.鍋裏放幹辣椒、姜、蒜翻炒，肉翻炒，調味出鍋。
需要註意的事項
1，五花肉比較嫩，吃法很多。太薄的肉不適合這道菜。
2、五花肉可以直接腌制，其他部位的肉要先煮熟再腌制。
菜肴的特點
肉片大，色澤鮮艷，香氣濃郁，味道鮮美。
強盜肉
入口即化。
菜名的由來
解放前，湘西是土匪最猖獗的地方，當地叢林茂密，山川險要。尤其是上世紀軍閥混戰時期，這裏是很多土匪的大本營。出現了“土匪菜”文化，有土匪鴨，土匪雞，土匪豬肝，等等。而“湘西土匪肉”就是其中最有代表性的壹道菜。