配料:腐竹幹、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、醬油、雞蛋、澱粉、豆芽、銀耳、油菜。
步驟:
1，壹定要用冷水泡腐竹。如果要泡腐竹，最好放在冰櫃裏泡。浸泡時間剛好壹晚上。
2.將腐竹切成3-4cm長的小塊，然後擠出腐竹表面的水分，在擠出的腐竹中打壹個雞蛋，加入兩勺玉米澱粉，攪拌均勻，使每個腐竹表面掛漿。
3.鍋裏多加點食用油，油溫大概五成熱。將上漿後的腐竹放入鍋中炒，將腐竹炒至凝固，然後用勺子將其打散。炸至金黃色後，撈出控油。
4.鍋裏留底油。油熱後，放入蔥花、郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料，小火慢炒，將火鍋底料炒香，炒出紅油，然後放入開水，再放入鹽、醬油、雞精調味。
5.大火燒開後，轉中火3分鐘，然後用勺子去渣，再加入自己喜歡的配菜，如銀耳、木耳、油菜、豆芽等。將配菜煮至切斷後，取出放在盆底。
6.然後把炒好的腐竹煮十幾秒鐘，讓腐竹吸收湯汁。
7.最後將腐竹連同湯汁壹起倒入盆中，撒上蔥花、蒜末、辣椒段、白芝麻。最後倒入熱油刺激香味，撒上香菜段即可食用。