用料 ?
鴨 壹個或半個（菜譜中是半個鴨子）
酒糟 3湯勺
油，鹽，姜，幹辣椒，生老抽，料酒 適量
青紅椒，蔥
酒糟燜鴨的做法 ?
炒鍋洗幹凈後開火燒開能沒過鴨子的水。把鴨子洗幹凈再剁碎，剁好後放入燒開的水裏灼下腥味。
灼好後撈起過壹遍冷水，再次撈起瀝幹水份。
鍋洗幹凈，煤氣開火鍋裏放油下姜（多放點姜好吃，如不喜歡就少）和幹辣椒炸香，炸香後放入鴨子再撒點鹽料酒炒幹水份和炒香。炒香後放入沒過鴨子的水用大火蓋上蓋子煮二十分鐘。
時間到了揭蓋，然後放入三大湯勺酒糟下去拌勻，蓋上蓋子用中火再煮十五分鐘左右（中間有空的話就揭蓋攪拌壹下）
這步不能用大火，用中小火煮，酒糟才能滲入到鴨肉裏，這樣鴨肉才有酒糟味。
時間到了就揭蓋（如果此時鍋裏還有水的話就用大火燒幹水份）
倒點生老抽拌勻
拌勻後放入青紅椒炒會即可。
好好味呀。