揚州炒飯產於揚州，但也有人叫廣州炒飯，是因揚州知府罷官後被帶回原籍福建。揚州炒飯還有壹個好聽的名字叫做金鑲銀，是指金黃的雞蛋均勻的包裹著銀白色的大米。
揚州炒飯可任意搭配自己喜歡的食材，比如可以加入火腿、西藍花，蝦仁，荷蘭豆等。