食品添加劑的危害:
壹.致癌作用
比如壹些人工甜味劑和色素，已經被動物實驗證明是致癌的。比如奶油黃會誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精胰島素和苯脲也會引起動物腫瘤。近年來還發現，顯色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食物中的胺類物質反應，生成具有強致癌作用的亞硝基化合物。
二、急性和慢性中毒問題
由於制造添加劑所用的原料不純，汙染了壹些有毒化合物，造成人的急慢性中毒。比如日本森永奶粉事件，使用了含砷過多的添加劑，導致1000多名嬰兒中毒。丁基羥基茴香醚作為壹種抗氧化劑，可在體內蓄積，可能對身體造成潛在危害。
第三，轉型產品的問題
食品中加入食品添加劑後，在體內會產生壹些轉化產物，如亞硝酸鹽在體內會轉化為亞硝胺，對人體產生有害影響。