全羊桌上，擺著幾百道羊肉做的菜。很多羊肉菜不僅色澤、味道各不相同，而且非常考究，連菜名都是獨壹無二的。
全羊席76道菜的名字裏，沒有壹個“羊”字。比如壹道用羊眼睛做的菜，叫“魚珠丁”；羊百葉做成的壹道菜叫“蘇菊花”；用羊腦做的壹道菜叫“燉白雲”；羊骨髓做的壹道菜叫“燉雞髓”；用羊蹄筋和骨髓做的壹道菜叫“蜜汁蹄筋”。總之，由不同部位的羊肉制成的菜肴都有自己的名字，如“五香蘭花肘子”、“櫻桃豆腐”、“鍋燒腐竹”、“燉百合”、“酥烤枇杷”。
全羊桌上的菜品順序也很有講究。壹般先上羊頭菜，然後四菜為壹組，最後上各種小吃、點心、主食。