1.將整塊牛肉浸泡在冷水中，沸水鍋中血水沖洗幹凈，取出後涮鍋。
2.將洗凈的牛肉、蔥、姜片加入清水，放入大火燒開，然後撇去浮沫，蓋緊鍋蓋，小火燜2-3小時，取出放涼。
3.切掉熟牛肉上的肥皮和不規則邊緣，將頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條狀，凈面朝下整齊放入碗中。
4.加入醬油、鹽、紹興酒、蔥、姜片、八角和水煮牛肉原湯，放入籠中蒸20分鐘，撈出八角和蔥姜，倒出湯汁，將牛肉扣入平板。
5.將蒸好的牛肉湯倒入炒鍋，加入醬油燒開，用濕澱粉勾芡，在牛肉上淋上香油，即可食用。