從物理結構上說，雞蛋來源於動物，經過孵化會生出小雞。從成分上講，雞蛋含有大量飽和脂肪酸和脂肪膽固醇，這兩種物質是判定動物性食物的最顯著依據。
詳細的理由，壹、因為雞蛋可以發育成雞，雞是葷的，所以雞蛋也算是葷菜;二、蛋類在菜譜中屬於禽蛋類，禽類是葷菜，所以雞蛋也是葷菜，它們屬於同壹類;三、葷素的區分，是把植物性食物歸為素菜，動物性食物歸為葷菜，蛋當然是動物性食物，所以是葷菜。另外，素菜館是不用雞蛋的，所以雞蛋是葷菜。若汐媽媽則給出了壹個充滿母愛的理由，“雞蛋是從母雞身上掉下來的壹塊‘肉’，當然得算葷菜了。”
下面了解壹下雞蛋的營養：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。