食材:面粉30斤。
1.首先用清水將牛肉和骨頭洗凈，然後用清水浸泡四個小時，然後放入溫水鍋中。當它們即將打開時，撇去浮沫，加入4兩鹽、5兩草果、5兩姜皮和2兩胡椒粉，用紗布包好，用清水洗凈去灰塵，然後放入鍋中，小火燉五個小時就熟了。取出後切成1cm。
2.牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬幹研成粉，蘿蔔洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.將肉湯撇去浮油，將肉中浸泡的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，再將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮沫。
4.30斤面粉加18斤水，在面上滾，揉勻，用7兩灰水。案上抹油，將面搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥稭形狀的面。面條煮熟後，撈出放入碗中，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油澆在面條上。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。