2.將鱸魚洗凈，切去鱸魚頭部。
3.沿著脊骨把魚挑出來。然後取出腹部的刺。
4.用刀把魚的上三分之壹切到魚皮，不要切掉。
5、拿刀粘魚皮切魚。
6.削去魚皮後，將魚切成條狀。然後把它切成方塊。
7.把切好的肉放入水中洗去粘液和魚腥味。用手擠水，加鹽和料酒用手抓勻。加入澱粉，用手抓勻，腌制十分鐘。
8.混合調料汁:蠔油、糖、醬油、生粉、熟芝麻。
9.將姜和洋蔥切碎。鍋裏加油，燒至六七成熱，放入魚，煎至凝固，不要久。剛到鍋裏不要用鏟子，稍微晃壹下鍋就行了。
10、杏鮑菇、青椒切條。
11.將杏鮑菇放入沸水中焯壹下(註意不要焯太久，否則鮮味會流失。熱燙是為了讓杏鮑菇口感順滑。
12、將魚煎熟，瀝幹油，鍋內留少許底油，放入蔥姜炒香。
13，加入杏鮑菇和青紅椒翻炒。加入魚翻炒。將醬汁拌勻，倒入翻炒。
14.最後加入料酒去腥，翻炒均勻。