步驟：1、豬瘦肉我是超市買現成的肉糜，然後在盆中加鹽，味精，姜末和蘇打粉 揉（如果是自己在家用料理機打的話先在料理機裏放姜末，鹽，味精，蘇打粉在料理機打完之後加。
2、肉質Q彈少不了兩樣東西，蘇打粉和冰水，肉糜裏加了姜末鹽味精以後先加入蘇打粉揉上幾分鐘，再加入冰水，壹定要冰水（我是把碗裏裝水放冰箱冰凍那層會快冰壹點），然後分好幾次少量的冰水加入繼續揉，每次都要揉到肉把水吃進水份後再繼續加水揉。
3、揉好以後大概是很黏手又軟爛的（這樣形容是不是不對？就是糊糊壹樣）最後加入地瓜粉，壹斤肉大概放250g地瓜粉，也是分三次加入。
4、把地瓜粉都充分揉開到肉裏時，顏色變得粉白這樣就好了。