所需材料為豬大腸500克，青紅椒150克，水發木耳50克。調料需要1蔥，1姜，3個蒜瓣，0.5湯匙料酒和生抽，3茶匙精鹽，1茶匙味精和香油，3茶匙澱粉和1湯匙花生油。
先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，然後切成三角塊，用料酒和姜腌制。木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。鍋中加入底油，放入蔥、蒜，放入青紅椒、木耳、精鹽、味精翻炒至熟。鍋內放入底油，將豬大腸煸炒，放入鹽、醬油、料酒，再放入炒好的青紅椒、木耳，翻炒後放入香油勾芡出鍋。
油炸豬大腸簡介
爆炒肥腸是具有廣泛代表性的客家特色食品，深受蘇東坡喜愛。相傳，蘇東坡在江西贛州第壹次品嘗這道菜時，就被它的獨特風味迷住了。回到惠州後，我忘不了這道菜的獨特魅力。每壹杯都要配炒大腸。看到它如此癡情，人們常常用炒大腸來換取它的墨寶，有的幹脆叫它炒東坡。
按豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同。小腸最細，腸頭最胖。爆炒肥腸最好吃，湘菜壹般喜歡爆炒的做法。