雞茸筆筒魚肚的工藝技巧

1.選擇石首縣黃白筆架的海綿狀魚肚，或者優質的寬肚。操作前沖洗堿味，擠出水分後放入鍋中；

2.將皮放在剁碎的雞胸肉案板上，防止木屑雜質粘入肉中，邊滑邊攪拌剁碎的雞肉；

3.魚肚的花形要裝飾鮮艷，湯盤裏要突出魚肚和剁雞。