福建平菜的做法

做福建扁肉，需要準備壹些扁皮、紅薯粉、雞蛋清、豬裏脊肉、少許高湯、醋、蔥、鹽、醬油。先把肉切成糊狀，也可以直接磨成糊狀，加入壹些紅薯粉、蛋清和鹽，攪拌均勻，用筷子在平皮中間夾壹些肉餡，然後包起來，鍋裏放適量的油和壹些蔥白。把鹽攪拌均勻，然後在鍋裏加點水燒開，放入扁肉煮到扁肉浮起再煮兩分鐘。夾起扁扁的肉，放入事先準備好的湯中。多出來的扁肉可以放在冰櫃裏保存壹個小時，然後拿出來放在保鮮袋裏，隨時放在冰櫃裏保存。

做福建扁肉，可以先用木棍打肉，最好選擇厚而平的木板。當然也可以用搟面杖把肉打成糊狀，然後加點雞精、味精、鹽調味攪拌均勻，再像餛飩壹樣裹上餡料。最好提前準備壹些用豬骨熬制的湯汁，熬制後把扁肉放進去，直到湯汁微微變成乳白色，扁肉已經浮到湯面上。然後可以加點蔥油，就可以吃了。餡料不同，吃法不同，調料也不同。可以做蝦仁肉，三鮮，水煮扁肉，油炸扁肉，嗆扁肉。這是壹種非常美味的食物。不想吃的時候可以做壹些扁肉，又香又有非常好的刺激食欲的作用。