辣椒味雞爪剁法圖解11。雞爪切好泡在水裏，1小時左右換幾次水。
辣椒味雞爪22剁法圖解。鍋內放入冷水，放入蔥、辣椒、姜、料酒、檸檬，煮10 ~ 15分鐘，筷子可以穿過雞爪。
說明如何剁椒味雞爪33。煮熟的雞爪冷卻後，放入冰水中冰鎮半小時。
插圖如何剁辣椒風味雞爪44。用刀在雞爪上劃壹刀，用推的方式把骨頭和雞皮分開。具體見“涼拌雞爪皮”食譜。
剁椒鳳爪方法圖解55。將雞爪換成小塊，加入鹽、糖、白醋、檸檬汁和辣椒醬，拌勻腌制，最好放在冰箱裏保存(因為辣椒醬很辣，糖和檸檬汁用的比較多)。
說明的做法風味剁椒和雞爪66。裝盤，用洋蔥絲裝飾。