黑松露是壹種生長在地下的野生食用菌。它的氣味非常特別，難以形容。它的味道沒有白松露辣，但香味更醇厚。此外，黑松露還有壹種類似泥土的香味，同時又有魚湯的美味。黑松露大多生長在闊葉樹的根部，散布在樹底120 ~ 150 cm範圍內，大部分藏在地下5 ~ 40 cm。主要分布在阿爾卑斯山和喜馬拉雅山的少數地區。
黑松露因其特殊的氣味，自古以來就被很多人著迷。在歐洲通常作為頂級食品，其價值與魚子醬、鵝肝等高檔食品並列，被譽為食品“三大王”。由於其生長條件苛刻，每年世界產量都非常稀少，所以價格相當昂貴，堪比黃金，被譽為餐桌上的“黑鉆石”。
普羅旺斯是世界上最重要的黑松露產地，占法國產量的80%。主要生產中心集中在北部，但卻成為法國最大的黑松露市場。據說這個市場充滿了奇怪的氣氛，滿大街的人都在神秘地竊竊私語，所有的商品都是秘密地看，討價還價，交易，所以這裏沒有松露攤。真正的主角松露很少出現。很難相信法國1/3的松露都是從這個市場出售的。