材料:茄子400克、糖200克、雞蛋半個、澱粉25克、面粉少許、糖少許、清水適量、清油500克(實際用量為75克)。
琉璃茄子的做法
1.茄子去皮，切成滾刀塊。
2、雞蛋、澱粉放入碗中，加水、少許糖，攪拌成糊狀，將茄子放入糊狀。
3.鍋置火上，放油，油熱時放入茄子，煎成紅黃色，撈出剩油。
4.給茶盤塗上油以備後用。將鍋裏的油撈出，放入白糖中火，用勺子攪拌，待茄子糖化後冒泡時翻兩三次，將茄子出鍋放在茶盤裏，冷端用筷子撬開，待要變硬時，用手壹塊壹塊掰開，盛在盤子裏。