水澱粉可以用來收汁，讓菜肴看起來很豐富，充滿湯汁。
用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，和水壹起加熱到60C會糊化成膠體溶液，這是澱粉的特性。
以麻婆豆腐為例，介紹了水澱粉的用途。
配料:豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒、胡椒、姜末、蒜末、植物油和澱粉。
生產方法:
1.豆腐切成小塊，放在碗裏備用。
2.將幹澱粉加適量水攪拌均勻，制成水澱粉備用。
3.把炒鍋裏的水分擦掉，加入適量的食用油，直接放入花椒和辣椒，文火2-3分鐘後取出扔掉。
4.鍋裏底油加入蒜末和郫縣豆瓣醬翻炒1-2分鐘。
5.加入肉末翻炒至熟。
6.將炒好的肉末加入小碗中，煮2-3分鐘。
7.加入豆腐塊，輕輕攤開在鍋裏，煮4-5分鐘。
8.煮之前加壹點水澱粉，讓湯更濃。
9.關火，放入盤中。在桌上撒壹點蔥花。